|
|
| Recepti
kraške kuhinje |
| Jota |
Joto
lahko pripravimo z zeljem, repo ali z mešanico obojega. Potrebujemo
tudi fižol, krompir in sušene prašičje dobrote. Zelje oziroma repe
naj bo približno toliko kot krompirja, fižola pa polovico manj od
krompirja. Večer pred kuhanjem jote (ali vsaj nekaj ur prej) damo
namakat fižol, da nabrekne in se lažje skuha.
V drugi posodi skuhamo kislo repo ali zelje v slani vodi, skupaj s
stroki česna in poprom. Če sta repa ali zelje prekisla, ju pred kuhanjem
operemo v vodi. V tretji posodi skuhamo rahlo dimljene in sušene kose
svinjskega mesa. Ko je meso skuhano, ga vzamemo iz vode in v tej vodi
skuhamo olupljen krompir, narezan na kose. Ko je kuhan, ga na grobo
pretlačimo, dodamo mu kuhan fižol ter zelje ali repo.
Jota je zložena (sestavljena) jed. Vsako sestavino
namreč kuhamo posebej, saj vsaka zahteva svoj lasten čas kuhanja,
da se primerno zmehča. Škrobne sestavine krompirja in fižola prispevajo
k zgostitvi jote. Če pa želimo še nekoliko gostejšo joto, dodamo
en krompir več. Krompir po kuhanju le grobo pretlačimo, da se v
joti čutijo drobni koščki krompirja. To daje joti značilno strukturo
in poln okus v ustih, skupaj z zeljem ali repo in fižolom.
Joto zabelimo s podmetom iz moke, česna in olja.
Ko česen zadiši, je podmet pripravljen. Pri tem pazimo, da moka
ne zarumeni. Po tem, ko joto zabelimo, jo še nekaj minut pokuhamo,
pomešamo in nato serviramo. Postrežemo jo v globokem krožniku za
juho, z dodanim koščkom kuhane svinjine.
|
| Pašta
in fižol |
| Sestavine
(za štiri osebe): 35 do 40 dag kuhanega fižola, 5 do 6 dag drobne
pašte oziroma pest pašte na osebo, svinjska rebrca, dve žlici olja,
lovorov list, čebula, žlica moke, sol, dva litra vode.
Priprava: Fižol damo prejšnji večer namakat, da
se omehča in zato hitreje skuha. Naslednji dan damo fižol kuhat
v toplo vodo. Ko zavre, vso vodo odlijemo - tako fižol manj napenja.
Dolijemo novo toplo vodo, dodamo ji sol, par žlic olja in čebulo,
narezano na velike kose. Fižol skuhamo do mehkega.
Za boljši okus lahko dodamo kos svinjine: rebrca,
klobaso, vratovino, jezik ali kos krače. Svinjino običajno kuhamo
v posebni posodi. Če je svinjina zelo slana in močno dimljena, odlijemo
vodo, v kateri se je kuhala, takoj ko voda zavre. Dolijemo novo
vodo in skuhamo do konca. Tako zmanjšamo slanost ter pretiran vonj
in okus po dimu. Če svinjina ni ne pretirano slana ne dimljena,
lahko v isti vodi skuhamo pašto, sicer pa pašto kuhamo posebej.
Za pašto in fižol uporabimo srednje veliko pašto. Tik preden je
pašta kuhana, ji dodamo fižol in svinjino ter jo zabelimo s prežganjem.
Rahlo povremo, da se prežganje razpusti, in premešamo.
Pri kuhanju mineštre je pomembno, kako pripravimo
prežganje. Nekatere kuharice ga pripravijo s čebulo, druge brez
nje. Vednoj pa je treba paziti na to, da je olje le razgreto, ne
pa tudi pregreto. Vanj vržemo žlico moke, tako da le zacvrči, in
nato odstavimo z ognja. Moka ne sme zarumeneti niti porjaveti.
|
|
|
